啤（pí）酒釀造（zào）設（shè）備（bèi）過程中的發酵能力

發酵能力是指酵母能將九中百分之多少的糖給消耗掉，轉化成酒精，所以其單位是百分比數值。不同（tóng）的酵母菌種，其（qí）消耗糖分的能力都不同。在很多不同的啤酒類型中，會需要有較低或者較高的殘糖量。基本上，這與選用酵母的發酵（jiào）能力有關。但（dàn）是精確的（de）發酵百分比（bǐ）受很多因素影響（xiǎng），所（suǒ）以通常會以範圍來表示（shì）發酵能力為（wéi）低、中、高。

發酵能力低的（de）百分比為65%-70%，中的百分比71%-75%，高的百分比為76%-80%。簡單的來（lái）講，發酵能（néng）力強的酵母，由於糖分消耗完全，殘糖少，可以製作出比較幹爽不（bú）甜的啤酒（jiǔ）。

發酵能力低的酵母，由於糖分消耗比較不完全，殘糖多，製作出的啤（pí）酒容易有較甜的尾韻（yùn）。由此可以看來發酵能力（lì）的高低水平主要取決於酵母的性質。可觀選擇正確的酵母對啤酒釀（niàng）造的作用至關重要。