啤酒設備|麥芽粉碎常見的兩種方法（fǎ）

    在（zài）使用啤（pí）酒設備釀造精釀啤酒的時候有一個工藝叫粉碎，其（qí）實這裏所說的粉碎即使（shǐ）對麥芽的粉碎，麥（mài）芽決定了（le）釀出的啤酒是否渾濁。想要把（bǎ）麥（mài）芽粉碎的（de）更加的細致，雜質（zhì）少，也（yě）是每個釀酒師必須要做到的。

   山東黄瓜视频在线观看啤酒設備生產廠（chǎng）家今天就給大家講幾（jǐ）種麥芽粉碎的（de）方法，希望對你有所幫助。我們常用到的麥芽粉碎大體分為（wéi）2種方法：幹法、濕法

幹法粉碎是傳統（tǒng）的粉碎方（fāng）法采用（yòng）輥式粉碎機，在國內中（zhōng）小型啤酒廠（chǎng）普遍采用這種方（fāng）式。精選麥芽通過輸送設備，送入篩選機除去雜質，經稱重計量送入暫儲倉（cāng），通過調節原（yuán）料流出閘門，麥（mài）芽直接進入粉碎機進行粉碎，粉碎後的麥芽粉儲存於麥芽粉（fěn）倉中。

幹法粉碎設備簡（jiǎn）單，易於操作，主要缺（quē）點是麥芽水分含量（liàng）變化較大時，粉碎度不易控製。所以采（cǎi）用幹法粉碎時，要求麥芽水分（fèn）在6%～8%之（zhī）間。當麥芽水分（fèn）高於8%時，不易粉碎成粉狀，而（ér）成為（wéi）片狀；當麥芽水分低於6%時，麥皮也易粉碎成粉狀，但過濾時（shí）不易形成良（liáng）好的濾層，造成過濾困難。
(2)濕法粉碎

將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15～20min，使麥芽含水量達到約30%後，再進入對輥粉碎機(兩輥間隙0.35～0.45mm)，在粉碎的同時，將糖化用水（料（liào）水（shuǐ）比在1:3以上）送入粉碎機對粉料調漿，邊粉碎（suì）邊（biān）投入糖化鍋。

由於濕法粉碎對麥芽進（jìn）行了預浸泡（pào），麥殼的韌性有所增加，所以粉碎後麥殼可以保持完整，有利於麥（mài）汁過濾，並減（jiǎn）少（shǎo）皮（pí）殼中有害成分的溶出。

濕法粉碎的缺（quē）點：是一次糖化（huà）投料的麥（mài）芽（yá）需在短時間內(不（bú）宜超過（guò）30min)粉碎完，所以要求粉碎（suì）機的生產能力要大，用電負（fù）荷集中，另一方麵對設備的衛生條件要求較高，否則易感染雜菌。