04

APA現在幾乎是世界（jiè）上最（zuì）流行的（de）啤酒風格了

我們已經不太分得清APA與美式IPA之（zhī）間的區別

IPA自（zì）身也有很多奇怪的分類

比如黑（hēi）色IPA，白色IPA，session IPA

還有比利時IPA，英式IPA

甚至最近大熱的新英格蘭IPA

我們在（zài）這麽（me）多（duō）的酒花炸彈裏迷（mí）茫了

酒花的嚐試就好像毒品

吸引我（wǒ）們不停的（de）去（qù）組合（hé）

這次我們介紹的是一款簡單的APA

突出的是西楚酒花的味道

充滿（mǎn）口腔的葡萄柚和柑橘

是這款apa的主旋律

穀物：

3.28KG - 美（měi）國2棱麥芽（75％）

0.56KG - 慕（mù）尼黑麥芽（yá）（12.5％）

0.56KG - Victory Malt（12.5％）

啤酒花（huā）：

50g Citra @ 15分（fèn）鍾（39IBU）

42g Citra @ 5分鍾（16IBU）

94g Citra @ Flameout - 保持20分鍾（這被稱為啤酒花架）

140g Citra-幹投（7g每升）-7天

酵母：

Omega Yeast DIPA Ale (OYL-052)

OG：1.054

FG：1.014

單步糖化：

64度1小（xiǎo）時。

升至76度 15分鍾。

煮沸60分鍾。

發酵7天後加入幹（gàn）投啤酒花。（可選：將幹啤（pí）酒花分成兩（liǎng）個獨立的批次，一個在第4天投，另（lìng）一個第7天）。

這種啤酒將在懸浮液中留下大量的啤酒花顆粒（lì），推薦低溫沉降並用魚膠澄清（qīng）。

05

這是美國人特別喜歡的一類風格

沒有IPA那麽鋒芒畢露

它來自於紅色啤（pí）酒的後代

比如愛爾蘭紅（hóng）色艾爾

這個配方改變（biàn）了西楚和哥（gē）倫布酒花的衝突

使用特麥來（lái）讓麥芽味道消（xiāo）失

隻（zhī）有純（chún）淨的苦味和啤酒花的香氣

非常適（shì）合冬（dōng）天釀造

穀物：

3.31KG - Marris水獺麥芽（74 ％）

0.79KG - 焦糖水晶20L（17％）

0.8lbs - 棕色麥芽 （8％）

啤酒花

12g Columbus @ 45分鍾。（29IBU）

12g Chinook @ 20分鍾。（14IBU）

12g Columbus 15分鍾。（16 IBU）

24g Chinook @ Flameout（15分鍾（zhōng））

24g Columbus @ Flameout（15分鍾）

24g Citra @ Flameout（15分鍾）

2oz Citra-幹投-4天（3g每升）

其（qí）他

2g Irish Moss @ 15分鍾

酵母

Wyeast 1272美國啤酒II

OG：1.051

FG：1.013

單步糖化

67度60分（fèn）鍾。

升至76度（dù） 15分鍾。

煮沸60分鍾，在熄火時加（jiā）入啤酒花並靜（jìng）置（zhì）15分鍾。

冷卻到20度投入酵（jiào）母。

在20度發酵兩周。

在（zài）發酵4-10天後加入幹啤酒花（huā）。

06

柏林小（xiǎo）麥帶一點酸，度數很低

有非常強烈的殺口（kǒu）感，類（lèi）似（sì）香檳

在以前的（de）德國很受歡迎，現在則是在美國大放異彩

它使用乳酸菌，所以很適合在夏天釀造

我們要做的就是趁著新鮮（xiān）把它全部喝掉

穀物：

2.38KG - 美國2棱麥芽（83％）

0.56KG - 白色小麥（17％）

啤酒花：

14g Tettnang @ 15分鍾（4 IBU）

酵母：

Rehydrated Safale US-05

OG：1.033

FG：1.005

單步糖化

64度1小時。

將溫（wēn）度升（shēng）至76度，保持15分鍾。

混合並多（duō）收集1L麥汁（zhī）。把一些（xiē）未磨碎的美國2棱麥芽放入麥芽汁中，用（yòng）消毒的塑料包裝蓋住麥芽汁的（de）頂部：目（mù）標是將氧氣從麥芽（yá）汁中排出。蓋上並保持（chí）在100°F盡可能接近兩天。（放的時間越長，它會（huì）變得（dé）越酸。）

取下塑料包裝，煮15分鍾。

冷卻到20度，放入酵母。發酵一周。