很多有經驗的啤酒釀造師在他們看來，酵母發酵是（shì）決定啤酒好壞的一個很重要的（de）因素，今天精釀啤酒設備廠家聊聊麥汁（zhī）具（jù）備什麽環境適合（hé）酵母發酵？

    ①溫度，高溫（wēn）發酵會為啤酒帶來不良風味，而低於酵母發酵最適溫度的發酵過程發酵遲緩，同樣帶來異味（wèi）。我們知道，一般（bān）艾爾酵（jiào）母的發酵溫度在18°C-21°C之間，拉格發酵溫度在10°C-13°C之間（實際發酵溫（wēn）度（dù）以配方和酵母說明書為準！），同時我們需要注意，酵母（mǔ）在發酵階段麥汁溫度會上升1°C-2°C，因此我們（men）接種酵母的溫（wēn）度在發酵溫（wēn）度以下1°C-2°C，然後讓發酵自然升溫。

    ②酵母營養劑，全麥芽釀製啤酒，麥汁中幾乎包（bāo）含所有酵母需要的營養物質，除了Zn，Zn是麥汁所無（wú）法提供的，因此我們（men）需要補充酵母營養劑。同時（shí），有些低濃度啤酒由於氮源（yuán）不足，也需要補充酵母營養劑。

    ③充氧，這可能（néng）是新手比較糾結的流程。大（dà）部分人會（huì）忽略（luè）這個（gè）流程，或者（zhě）幹脆忘了。有些人會覺得，充氧（yǎng）會（huì）讓麥汁氧化。這是一種誤解，當麥汁溫度低於26.7°C時，麥汁（zhī）接觸氧氣並不會使麥汁產生氧化，而（ér）且這個階（jiē）段是整個（gè）釀造過程中（zhōng）唯一可以接觸氧氣（qì）的時機。

    可以使用（yòng）充氧泵+濾器+氣泡石的方（fāng）法，為麥汁充入細碎的無（wú）菌空氣，也可以充入醫用氧氣（不建（jiàn）議使用（yòng），氧氣具有強氧化性！危險性高，尤其沾滿油汙的手操作氧氣瓶存在爆炸風險（xiǎn）！）。如果你沒有（yǒu）上述設（shè）備，也可（kě）以（yǐ）用兩隻發酵桶，來回傾倒麥汁，一方麵幫助繼續降溫，一方麵讓（ràng）麥汁更大麵積的接觸氧氣。良好（hǎo）的充氧可以幫（bāng）助酵母健康的繁殖，麥汁氧氣不足會造成（chéng）發酵啟動遲緩，發酵不充分產生異味。

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