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激（jī）沫必須注意以下幾點：
(1)竄起的泡沫必（bì）須細而密（mì），似奶油（yóu）狀,這種（zhǒng）情況隻有在酒溫較低,CO2含墩較（jiào）高的情況（kuàng）下才會產生，粗而鬆的泡沫驅除空氣不太有效，因為空氣會裹入氣泡之中。
激沫的方式也很（hěn）重要，如（rú）能敲擊瓶身（shēn）或（huò）以髙壓噴（pēn）射的方（fāng）式竄沫（mò），由於co2的大量產生(來自於瓶中部而不是瓶頸)，泡沫量大，沫細而密.驅除空氣的效果較好。
(2)竄起的細沫必須冒出瓶口，否則仍將有較多的瓶頸空氣殘留，如果竄起的細沫距離瓶口還有1cm，那麽至少有3〜5ml的瓶頸空氣（qì）存在。
(3)壓蓋的時間最好正巧是在細密的（de）泡沫溢（yì）出瓶口之時，而不是之前或之（zhī）後.如果壓蓋在泡沫溢出瓶口之（zhī）前.仍將會（huì）殘（cán）留較多的瓶頸空氣（qì）;如果壓（yā）蓋在溢出瓶口之後，有時會因過多的泡沫溢出瓶口而增加酒（jiǔ）的損耗，有時會因泡沫消失回縮而殘留較多的瓶頸空氣。
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