小（xiǎo）型啤酒設備廠家聊了對（duì）成品啤（pí）酒質量檢查的方法，今天小編繼續分享（xiǎng）成（chéng）品啤酒質（zhì）量檢驗結果（guǒ）判斷及處理方法（fǎ）！

檢査的結果判斷

    (1)外觀啤酒成品必須清亮、透明有光澤，瓶（píng）內不得有異物（wù）、雜質，不得有明顯的片狀或絮狀凝聚物（wù）.啟蓋注人杯中以後，應（yīng）有大嫩的氣泡升起，在杯口（kǒu）形成潔白細（xì）膩的泡沫堆積，泡沫（mò）須持久掛杯。

    (2)啤酒的理化指（zhǐ）標與化學組成成品啤酒的理化指標必須符合國家（jiā）的標準，一些重（chóng）要的風味物質和規定的化學組成，如雙乙酰（xiān）、乙醛、高級醇、酯等.

必須在口味闞值以下（xià）或符合規定要求，下表列出啤酒質（zhì）量國家標準(GB4927—91)和一些主要風味成分的（de）口味閾值，以供參考.

    (3)衛生指標成品啤酒(熟啤酒)的微生物檢測情況必須符合食品（pǐn）衛生法（fǎ）規，其中包括不得有活體酵母檢出，大（dà）腸菌（jun1）群近（jìn）似值＜3個/100ml,細菌總數＜50個/ml.

    (4)保存期啤酒的保（bǎo）存期對不同的啤酒品種有不同的要求，但最低不能少於45天，對一些特製優質酒，至少達到180天.保存期可以預測，預測的方法（fǎ）有冷熱（rè）保存試驗和硫（liú）銨（ǎn）極限值測定等.

    (5)啤酒的口感質景好的啤（pí）酒應有明顯的酒花清香味（wèi），對使用麥芽比（bǐ）例較髙的啤酒還應有一定（dìng）的麥芽（yá）香味，口味應該純正（zhèng）、爽口（kǒu）或醇厚、無後苦、無異雜味（wèi）、不應有澀、酸、辛辣或甜味（wèi），不符合以上要求的啤酒即為口感不良.

處理方法（fǎ）

    (1)對外觀質（zhì）量良好，理（lǐ）化指標合格，品（pǐn）嚐結果也滿意的啤酒，可以作為合格產品出)",此外，生、熟啤酒的衛生指標都必須符合食品衛生法規規定的指標（biāo）。

    (2)應嚴格控製在製品的質量，避免生產出不合（hé）格的產（chǎn）品，如確因操作失誤或其他（tā）特殊（shū）原因（yīn）造成（chéng）了成品質量問題，可（kě）按以下（xià）辦（bàn）法適當處理：

    ①外觀質量差，過濾不夠清（qīng）亮，清灑（sǎ）發生霧（wù）狀混濁或有較（jiào）多的懸浮物，可返回進（jìn）行重濾。

    ②熟啤酒衛生指標不合格，應進行第2次巴氏滅歯，待微生物檢驗合格以後方（fāng）可出廠（chǎng）銷（xiāo）售。

    ③理化指標不合格的啤酒，如（rú）果外觀和口（kǒu）感質量良好，可以作為次品出廠，如果有理化指標良好（hǎo）的啤酒與之並灌裝，應等理化指標檢驗合格以後方可作（zuò）為成品出廠（chǎng）.

    ④口感不好的（de）啤酒，例如（rú）口感異常、發（fā）酸、有邪（xié）雜味、無（wú）氣等，原則上不應銷售。

    一方麵應該（gāi）仔細查找原因.改進口味質量;另一方麵.可考慮回收再製。

    如偏（piān）酸的（de）啤酒（jiǔ）可添加碳酸氫鈉等中和劑.無氣的啤（pí）酒可添加高泡酒再發酵.口感異（yì）常的啤酒可按比例與口感良好的啤酒混合後再灌裝(注意：口感良好（hǎo）的啤酒應占70%以上)等等，有嚴重（chóng）邪雜（zá）味的啤酒，如原因不明，又無法改善再製的（de），最好能（néng）留樣(分（fèn）析原因)銷毀。

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