啤酒自灌裝之日起,到產生失（shī）光混濁為止（zhǐ）的這一段時間稱（chēng）為保存期。今天啤酒設備廠家聊聊釀（niàng）造過程（chéng）中如何影響啤酒（jiǔ）保（bǎo）存期？

啤酒設備工廠（chǎng）為了遠（yuǎn）銷的需要，除了提高產品的口味質貴以外，還必須注意控製合適（shì）的（de）保存期.要求（qiú）保證啤酒在被消費掉以（yǐ）前，不產生混濁現象.

不同的啤灑品種，不同的製造工藝和（hé）處理（lǐ）手段，會得到不（bú）同的保存期，例如，特製（zhì）優質灑、濃色啤酒、酒齡較長的啤酒，經過提高非生物穩定性處理的啤酒，保（bǎo）存期會長一些（xiē），為120〜180天，長的可達250天以上，反之，則可能短一些，例如40〜60天.

有的啤酒在生產過程中控（kòng）製不當，則保存期可能隻有2〜3個星期.

保存期的（de）長短反映了生產過程中的以下問（wèn）題（tí）：

(1)生產設備（bèi）采用的材質是否合理如果在全部生產設備中，大量地采用了（le）普通碳鋼、生鐵與熟鐵的構件（jiàn）、管道、設備，又不注意對塗料層的保（bǎo）護與維修.會使啤酒中溶入-定數量的鐵（tiě）化合物.或是啤酒成分與鐵絡合(如單寧與鐵).會在啤酒保存過程中起催化氣化的作用，加速啤酒混濁的形成.其他（tā）諸（zhū）如銅、鎳（niè）.錫等，如果數量較多，也會產生類似的作用（yòng）。

所以，如果條件允許（xǔ），與（yǔ）物料直接接觸的（de）設（shè）備、管道，應盡量用不鏽鋼製造.

(2)選用的原料是否合理如果選用的原料，包括水、大麥芽、酒花等，含有較髙的蛋白質、多酚和二價金屬離子，會使啤酒中含有較多的可形（xíng）成混濁的組成（chéng）分，在有氧存在的條（tiáo）件下.易氧化聚合生成混濁,不利於得到較長的（de）保存期。

(3)煮（zhǔ）醪、麥汁煮沸等工藝過程是否符（fú）合要求（qiú）煮醪、麥汁煮沸等工（gōng）藝過程對去除蛋（dàn）白質或多酚-蛋白質混濁母體是（shì）十分（fèn）重要的，如果（guǒ）煮醪與麥汁（zhī）煮沸不能達到一定的強度（dù），不能去除較多的可凝固性氮和多酚-蛋白質的縮聚物，就必然會使（shǐ）啤（pí）酒中存在不少的混濁母體物質（zhì），一有條件就會產（chǎn）生混濁。

(4)是否充分去除了冷凝固物在啤酒（jiǔ）中存在的未析出的冷凝固物，即多酚-蛋白（bái）質縮（suō）合物（wù），是形（xíng）成啤灑混濁（zhuó）的（de）主要來源，在存在氧的情況（kuàng）下，癢定（dìng）會逐步形（xíng）成永久混濁。

如果從酵母添加槽開始，經過（guò）主發酵.後發酵、貯酒直至啤酒過（guò）濾，一直（zhí）處（chù）在較髙的（de）溫度下，冷凝固（gù）物的析出和去除率就非常低，就容易（yì）使啤酒產生混濁.

(5)是否注意了減少氡（dōng）的溶（róng）解與（yǔ）氧的作（zuò）用機會氧是啤酒產生混濁的（de）必需條（tiáo）件（jiàn）之一.啤酒不含有溶解氧、不發生氧化作用或不含有可形成混濁的母（mǔ）體物質是不可能的，隻是在（zài）程度上不同而（ér）已，控製（zhì）氧的（de）溶解（jiě）和氧化作用的進行應是延（yán）長保存（cún）期（qī）最重要的手段之一。

因此（cǐ）.如（rú）果在貯酒以後的（de）毎一個環節都注（zhù）意到氧的危害性並采取措施提高啤酒的抗氧化能力.就可以確保一定的保存（cún）期.