啤酒的穩定性是相對於啤酒（jiǔ）保存期（qī）的另一種專業術語，它是指（zhǐ）啤酒本身具有的保鮮、保質的能力，穩（wěn）定性（xìng）好的啤酒，保存期就長一些。今天（tiān）自釀啤酒設備生產廠家聊聊改善啤酒（jiǔ）穩定性的措施。
提髙啤酒的（de）穩定性（xìng）有以下（xià）工藝措施（shī）：
(1)對釀造用水必須先進行（háng）分析鑒定，如果重金屬離（lí）子含量比較高.就（jiù）必須采用離子交換、電滲析等方法進行（háng）處理（lǐ）.
生產設備最（zuì）好（hǎo）是不鏽鋼的，對暫時沒（méi）有條件使用不鏽鋼（gāng）設備的工廠，應考慮使用（yòng）合適的塗料，並每年進行修補.
管（guǎn）道，管（guǎn）接頭一定不能使用（yòng）普通碳鋼、鐵管，在熱端（如熱麥汁、醪液）可使用不（bú）鏽鋼、銅管等。
在冷端（如冷麥汁、發酵液、啤酒）可使用無毒膠管（guǎn），避免啤酒與不應接觸的金屬材料接觸。
（2）在原料不可選擇的情況下，應加強對蛋白質、多酚（fēn）物質的去除.例如，加強對煮醪與麥汁煮（zhǔ）沸的控製（zhì），盡可能多（duō）地去除可凝（níng）固（gù）性氮與多酚—蛋白（bái）質的縮合物;
在麥芽（yá）醪中添加甲醛，以縮合、去除多酚物質，添加量一（yī）般控製在每1T麥芽加（jiā）37%-40%的甲醛0.5L;加（jiā）強對蛋白質的分解;
在啤酒過濾以前，必須經過過冷卻處理（lǐ），以盡可能多（duō）地析出和去除冷凝（níng）固物。
另外，在主發酵（jiào）以後（hòu）的各個（gè）工藝過程.最好控製溫度（dù）不斷降低，以不斷析出、沉澱冷凝固物.
（3）在發（fā）酵過程中，應保持旺盛發酵和繁殖大量的酵母細胞（bāo）.旺盛的發酵可（kě）有（yǒu）利於降糖，使發酵液（yè）的粘度和（hé）pH不斷降低，有助於（yú）冷（lěng）凝固物的析出（chū）與沉降;
繁殖（zhí）大量的酵（jiào）母細胞不僅因為酵（jiào）母的旺盛代謝可以分泌更多的代謝產物，包括相當一部分還（hái）原（yuán）性物質，可提高發酵液的抗（kàng）氧（yǎng）化能力，而且大量的酵母細（xì）胞會吸附多（duō）酚物質和蛋白（bái）質一起沉澱。
（4）在（zài）貯（zhù）酒期間，可以使用一（yī）些添加劑來改善啤酒的穩定性,
例如（rú），添加一些酸（suān）性（xìng）蛋白酶製（zhì）劑（如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶）分解發酵液中的高分子蛋白質，添加一些吸附劑如矽（guī）膠（矽水凝膠（jiāo））吸附沉澱蛋白質，添加一些聚酰（xiān）胺（àn）樹脂如尼龍66或PVPP（聚乙（yǐ）烯聚吡咯烷酮）等吸（xī）附去除多酚物質等.
（5）一定要盡可能地控（kòng）製氧對啤酒的影響.要說明的是提高啤酒的（de）穩定性應以采取工藝措施為主，而不是（shì）過多地加人一些添加劑，因為這樣做不僅會增加生產成本.而且會對（duì）啤酒的（de）口味質最和泡沫性能產生一些影響。
特別要強調的是減少氧的溶解和將（jiāng）成品啤酒貯存在較低的溫度下（最好是10°C左右），即減（jiǎn）緩氧化作用的進行，對啤酒的穩定性有重要（yào）的意義（yì）。
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