啤酒的泡沫性能包括起（qǐ）泡能力、泡沫外觀、泡沫持久和泡沫（mò）掛杯等4個方麵。

其（qí）中，起泡能力指形成泡沫的能力和泡沫髙度，泡沫外觀是指泡沫的色澤和細潔的程度，泡沫持久指泡沫形（xíng）成後至（zhì）泡沫消失的（de）時間，泡沫掛杯則（zé）指泡沫滯留於器(杯)壁的能力.

由於泡沫性能的4個方麵（miàn）彼此是相互關（guān）聯的，例如（rú），起泡能力差的啤灑，其他各項性能都（dōu）差一些，因此，泡沫性能（néng）可以完整地反映啤酒的泡沫質量的好壞。泡沫性（xìng）能差即指啤酒的起泡（pào）能力不良，形成的泡沫粗（cū）大，泡沫色澤不夠潔白（bái），發黃，泡沫髙度僅為酒液量的1/5以（yǐ）下或甚至不能形成泡沫，泡沫（mò）消失很快，持久（jiǔ）時間不足2min或根本不能持久，基本上無掛杯現象（xiàng）等等.下（xià）麵（miàn）精釀啤（pí）酒設備廠家聊聊泡沫差的原因。

啤酒的泡沫（mò）性能（néng）差可能有以下（xià）原因：

(1)C02含（hán）貴不足，一般低於0.2%，或是因為（wéi）壓蓋不嚴密、漏氣，造（zào）成起泡能力太差。

(2)使用了（le）有油潤滑的空（kōng）壓機，又未對空氣進行必要的過濾和氣液(油)分離，或是不注意清洗、更換空氣過（guò）濾器，造成油霧（wù）隨壓縮空氣帶人啤灑.

(3)啤酒的組成不良，不利於泡沫的形成與持久.

①啤酒的粘度太低。這種粘度主要來自於多聚糖（táng）與糊精，因為（wéi）在氣泡之間的（de）髙粘度液體是不能很快地（dì）從（cóng）氣泡間排（pái）走的，這就維持了泡與泡之間的（de）穩定（dìng），不易（yì）形（xíng）成大（dà）泡破裂，另外，粘（zhān）度低的啤酒不易（yì）產生掛杯現象.

②啤酒中含有的泡沫（mò）抑（yì）止（zhǐ）劑多於泡沫（mò）促進劑.由於啤酒是一（yī）種由很多成分組成的膠體溶液，其中，有些成分是抑止泡沫的，如脂肪、有親水基岡的酒花成分、一些無機鹽類等.這（zhè）些成分又稱為泡（pào）沫陰性物質;另一些是（shì）有助於泡沫的，如糖（táng）蛋（dàn）白（多肽與糖類的（de）縮合體)、有疏水基團的酒（jiǔ）花成分與多肽等，這（zhè）些成分又稱為泡沫陽性物（wù）質.如果泡沫（mò）陰性物（wù）質的數量多於泡沫陽性物質，則泡沫的形成（chéng）與持久都會受到較大的影響.

③啤（pí）酒中蛋白質（zhì）組成比例不良。啤酒中含有各（gè）種不同相對（duì）分子質量的蛋白質及其分解產物，從理論上講，具有較長的疏水性末端的多肽有助於泡（pào）沫（mò）持久，隻有具有疏水性基團的多肽才（cái）容（róng）易積聚在氣泡的氣液界麵周（zhōu）圍而維持泡沫的穩定，小分子（zǐ）肽親水性比多肽（tài）強烈，所以蛋白質分（fèn）解過度（dù），低分子氮含量髙的啤酒往往不會有較好的泡沫持久性.不過，低分子多肽可以與異律草酮（tóng）、類黑素及糖類結合在一（yī）起，偶合成多肽形式，就可能變為（wéi）有益於（yú）泡沫的物質.

④啤酒的表麵張（zhāng）力較大，對降低表麵張力有效的成分數量不足，如蛋白質、酒花樹（shù）脂及（jí）其異構化合物，以及這些異構化合物與金屬鎳、鋅形成的（de）鹽等。

⑤產生的氣泡大小（xiǎo）不均勻，大氣泡易於捕捉小氣泡，使泡沫迅速破（pò）裂、消失。從理（lǐ）論上講.要形成（chéng）細小、均勻的泡沫與以下兩個因索有關（guān）：

一是氣泡內不能（néng）隻存在（zài）一（yī）種氣體，對起泡能（néng）力較強的啤（pí）酒.如能在（zài）注人玻璃杯中時，裹人空氣，並在氣泡內形成混合氣體分壓，氣泡就不易擴大破裂，co2含量過離的啤酒往往會提髙co2在氣泡內的分壓比，甚至不能裹人空氣，因此不利於泡沫持久;

二是（shì）必須有相當（dāng）數量的（de）維（wéi）持泡沫壁厚（hòu）的成分，如異（yì）a-酸及其鹽類、多聚糖及糊精等，這些成分可以維持氣（qì）泡（pào）內外的（de）壓力均衡，也就相對增加了泡沫自身的粘（zhān）度，促進丁氣泡（pào）的穩定.

因此，啤酒中（zhōng）含有（yǒu）的CO2數量過高或過低.降低表麵張力的成（chéng）分不足，啤酒的粘度太（tài）低都不利於形成細密的（de）泡沫.

⑥啤（pí）酒含有的髙級醇類消泡物質（zhì）數（shù）承較多，易形成高級（jí）醇（chún）的發酵溫度與條（tiáo）件（如髙（gāo）溫（wēn）發（fā）酵.a-氨基氮偏低的麥汁進（jìn）行發（fā）酵等），都會使高級（jí）醇含量偏高.

（4）啤酒瓶沒有洗幹淨，內含脂類或（huò）其他消泡物質，或是因殘留有堿性物質（如浸瓶堿液未衝洗千淨等），與啤酒中的酸性物質和C02發生了作用.

（5）啤酒生產的工藝過程中（zhōng），帶人了較多的消泡物質,如從原料中帶人了類脂物質，從設備或塗料中帶人了抑止泡沫的金屬離子（zǐ），由於清酒罐、灌裝（zhuāng）機等（děng）設備未洗幹（gàn）淨，帶人了酒石、灑垢微粒，形成了釋放C02的（de）晶核（hé），使（C02釋放過快，不能形（xíng）成（chéng）細密的泡（pào）沫等）。

（6）玻璃杯或（huò）注酒容器本身不幹淨（jìng），杯（bēi）壁等處有脂（zhī）肪層或其他消泡物質存在等.

    以上就是關於啤酒泡沫差原因的全（quán）部內容，那麽（me）有什麽措施可以去解決呢？別著急（jí）小編下篇文章分享（xiǎng）解決措施（shī），更多關（guān）於自釀啤酒設備的相關問題可關注黄瓜视频在线观看官網，或者留言。