影響啤酒偏苦的因素主要有哪些（xiē）？今天精（jīng）釀啤酒設備廠家聊聊
(1)添加（jiā）比例酒花的添加比例越高.相對來說，苦味越重.如果酒花的a-酸含（hán）最較髙，那麽，同樣（yàng）的添（tiān）加比例，啤酒的苦味也就（jiù）重一些（xiē）.另外.由於不同的原料質景(主要是浸出率)、不（bú）同的搪化效果會有不同的熱麥（mài）汁產（chǎn）量.如果熱麥汁實際產撤比經物料衡（héng）算的麥（mài）汁理論產董低得多，酒花添加比例（lì）不變就等於增加了（le）酒花的添加量，麥（mài）汁促苦程度就（jiù）相（xiàng）應大一些.
(2)粉碎度與（yǔ）分（fèn）散度酒花（huā）的粉（fěn）碎（suì）度與（yǔ）分散度越好，蛇麻腺中的酒花樹脂就易於浸出、分散和異構溶（róng）解，因此，酒（jiǔ）花粉、酒花顆粒的添加比例應比整酒花的添加比例（lì）低（dī），否則，易發生偏苦的情（qíng）況.
(3)麥汁的pH和麥汁煮沸強度麥汁的（de）pH髙，煮沸強度大，會使苦味樹脂更有效地異構（gòu）化，因此.當麥汁的pH偏髙，煮沸強度較大時，如果酒花添加比例不作相應調整，麥汁和啤酒會偏苦一些，不過，髙pH條件下添加酒花煮沸，會使苦味較粗俗.
(4)添加方法和添加時間如果將大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重，添加（jiā）酒花的時間在煮（zhǔ）沸過程中偏前，都易引起苦味偏重。
另（lìng）外，如果最後一次酒花添（tiān）加采（cǎi）用較髙的比例，在濾花或澄清過程中又（yòu）不能在較短的時間內分離，也會使麥汁偏苦.對使用酒花粉(或顆（kē）粒)和旋渦槽的工廠，也應注意控製在旋渦槽中的靜（jìng）置時間（jiān），否則會使最後（hòu）一次添加的酒花中的a-酸（suān）.在（zài）髙溫下進一步異構溶解，再一次提髙苦味度.
(5)麥汁氣化的程度（dù）強烈的氧化作用，會使酒（jiǔ）花中含有的冷-酸迅速氧化溶（róng）解.提高苦味（wèi）酸的氧化產物的溶解度比異a-酸還髙，而（ér）且有強烈的苦味，因此，如果添（tiān）加酒花的酸含量較髙，煮沸期間的麥汁翻騰較強烈（liè），澄清處於髙溫、開口、長（zhǎng）時間的條件下（xià），都會提髙苦味度.
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