釀造的精釀啤酒為什麽會有老化味道（dào），今天小型啤酒廠設（shè）備廠家（jiā）為您答疑。

老化味（wèi）是啤酒在（zài）保存過程中必然會出現的一（yī）種不良味道，不管什麽品牌的（de）啤酒，也不（bú）管（guǎn）生（shēng）產技（jì）術如何先進、生產條件如何良好，啤酒總會出現老化味（wèi），隻不過出現老化味的（de）時間有長短，出現老化味的程度有輕重而已.這是因為啤酒的組成分（fèn）中含有還原性物質，它可以被氣化（huà）。這些具有還原性質的風味物質被氣化（huà）以後，必然會發生呈味性質上的變化.

另外，生產條件（jiàn）再好，也不可能絕對排除氧的幹擾和（hé）影響，所以，人們常說，啤酒應該飲用新鮮的，但是，不使老化味很快就出現（xiàn），或是（shì）其（qí）老（lǎo）化味的程度很輕，應該還是能做到的（de）.

老化味又（yòu）叫麵包味，輕度（dù）的老化味叫做氧（yǎng）化味或殺菌味.出現（xiàn）老化味的主要（yào）原因是氧對啤酒（jiǔ）的有害作用，這（zhè）種作用可以分為兩個方麵，即麥汁和啤（pí）酒（jiǔ）中保護性還原物質（zhì）在前期的大量消耗，呈昧（mèi）性還原（yuán）物質在後期被溶解（jiě）氧的緩慢氧化。