老化味（wèi）又叫麵包味，輕度的老化味叫做氧化味或殺菌味.出現老化味（wèi）的主要（yào）原因（yīn）是氧對啤（pí）酒的有害作用，今（jīn）天小型啤酒（jiǔ）設備聊聊（liáo）精釀啤酒的老化味改善（shàn）措（cuò）施。
從原則上來說，可從以下兩方麵著手：
(1)在啤酒釀造過程的熱端（duān），即薄板冷（lěng）卻（què）器的出口以前，應采取各種措施.避免強烈的氧化作用.
(2)在啤酒（jiǔ）釀造過程的冷端，除了添加酵母需要充人一（yī）定數量的氧以外，任何時間都應該避免與氣（qì）接觸.防止吸人氧（yǎng），要嚴格控製溶解氧和瓶頸空氣的容（róng）量。
在具體做（zuò）法上（shàng），有（yǒu）許（xǔ）多內容，諸如糖化時應使（shǐ）用密（mì）閉的糖化設備，進行密閉煮沸;添加酵母時，充（chōng）氧要適度;啤酒過濾（lǜ）時，必須使（shǐ）用CO2背壓;應使用一（yī）次抽真空或二（èr）次抽真空的灌酒機等。
根據啤酒實際的實際條件.對生產（chǎn）設備（bèi）進行合理的（de）改造或選型，同時加強工藝控製，采取一些有效的（de）抗（kàng）氧化措施（shī）.就能防止老化味的過早出現.