啤酒是指一種發酵度比較高的啤酒，國家啤酒標準規定的實際發（fā）酵度應達到72%以上，這種啤酒口感（gǎn）純正、淡爽，酒精含量比相同原麥汁濃度的啤酒稍高一些.那麽什麽是幹啤酒呢？今（jīn）天自釀鮮啤酒設備廠家聊聊。

幹啤酒的“幹”字來自於葡萄酒，在葡萄酒行業中，將發酵度商（shāng）的酒（jiǔ）稱之為（wéi）幹酒（jiǔ），發酵度稍低，含（hán）有一定糖分的稱之為半幹（gàn）酒（jiǔ），發酵度較低（dī），糖（táng）分含量較髙的稱為甜酒，由於啤酒產品不允許有甜味.所以，隻有幹啤酒及普通酒之分.

要生產幹啤酒，首先要將可發酵性糖的含量（liàng）提髙，在啤酒釀製工藝上，可在糖（táng）化或發酵時添加各種（zhǒng）酶（méi）製劑.使浸出物中可發酵性糖類的比例大大提高。

具體的做法有以下（xià）三種。

(1)按正常的麥汁生產進行配料，采用（yòng）正常的糖（táng）化工藝，並在糖化過程中添加異澱粉酶（méi）和澱粉葡萄糖苷酶（méi），使殘餘的糊精（jīng）和多聚糖分解為葡萄糖即可供酵母發酵.而且發酵度可以大大提高（gāo）。

要注意的是（shì）由於所添加的酶（méi）製劑有其適宜的作用溫度與pH值，因此，在製訂糖化工藝時，應（yīng）考慮這些條件，以（yǐ）保證外加酶製劑的正常作（zuò）用.

(2)按正常的麥汁生（shēng）產進行配（pèi）料，采用（yòng）正常的糖化工藝，在發酵過程中添加異澱粉酶和糖化酶.使（shǐ）之在發酵過程中邊分解糊精、多聚糖.邊進行發酵。

(3)按正常的麥汁（zhī）生產進（jìn）行配料，采用正常的糖化工藝，在糖化過程（chéng）中添（tiān）加異澱（diàn）粉酶.使糊精和多（duō）聚糖的支鏈能得到充分（fèn）的（de）分解，而後在發酵過程中添加糖化酶，將直鏈的多糖分解為單糖，也是邊（biān）分解、邊發酵.

要注（zhù）意的是酵母對酒精的耐（nài）受能力的提髙應該得（dé）到逐步的馴化，防出有些酵母不能適應卨酒精含敏而過早地沉降。另外，酶的添加量也應加以控製.以免過多地增加成本。