眾所周知的精釀啤酒的（de）原來主要是大麥，但（dàn）是大麥也分為三六九等，小編本篇文章聊（liáo）的（de）就是（shì）鑒別標準。 啤酒設備廠家原料大麥的質量鑒別，有外觀檢査和理化（huà）指標測定兩個標準.

外（wài）觀檢査包括顆（kē）粒（lì）大小、色澤、皮殼特征、氣味等，好的大麥應該是皮薄（báo）（痕紋細密），色淺，粒大飽滿.有新鮮麥稈香味。

不過，外觀檢査不能反映內在質暈，隻能作為選用原料的參考，應在此基礎上，進一步測定理化指標。

因此.隻要基本（běn）符合上述要求.且麥尖（胚部〉不發（fā）黑（hēi）或（huò）不呈暗（àn）紅色.即可列人（rén）選屮的麥樣，進行第二（èr）步檢查.

理化指標測定（dìng）包括水分（fèn）含（hán）嫩、夾雜物、千粒重、發芽率、水敏感性測定等內容，其中較重要的是千粒重、發芽率、蛋白質含量（liàng）和水敏感性測定。

（1）千粒（lì）重與蛋白質（zhì）含（hán）景千粒重（chóng）與蛋白質含景對大麥和麥芽的（de）浸出率（lǜ）有著重要的影響。

從下列預測大麥浸出率的等式可以看出，如果大麥（mài）的蛋白質含墩偏高和千粒重偏（piān）低，都（dōu）將降低浸出物的得（dé）率：E=（A—11.0X+0,22Xm）X2.96

式中E——預測大麥浸出物得率（L•度/kg）*

A——與（yǔ）大麥品種（zhǒng）有關的常數（shù）

m千粒重（chóng）(g)

w——大（dà）麥氣(蛋白質)的含量(％)

(2)發芽率隻有發芽的麥粒才能（néng）生成多量的酶和進行胚乳的溶解作用，並製成質（zhì）量好的幹麥芽•因此，大麥的發（fā）芽率測（cè）定（dìng）應是（shì）最重要的檢査內（nèi）容。

(3)水敏感性水敏感性的測定對指導製麥芽工藝具有重要的意義，因（yīn）為它與發芽率有密切的關（guān）係，可依此調整浸麥工藝，指導生產.

鑒別大麥質量必須有（yǒu）豐富的經驗和資料積累，因為大（dà）麥品種較多（duō），收獲年份（fèn）與條件各異。

如果能在上述檢査（chá）的基礎上進行小型製麥試驗，找出合（hé）適的製麥工藝條件，並在大生產中（zhōng）多注意觀察，隨時進行調整，就能製出質量優良的幹麥芽.