進入冬季（jì）以後，各啤酒生產廠家為（wéi）適應消費需求，紛紛推出形式多樣的適合冬天飲用的特色啤酒，如薑汁暖啤，棗汁暖（nuǎn）啤、枸（gǒu）杞啤酒等。由於這些特色啤酒一般顏色（sè）較深，屬於一種暖色調。

在啤酒（jiǔ）分類中，暖啤根據色度的不（bú）同分屬於濃（nóng）色啤酒或黑色啤酒的範疇，而我們平常（cháng）在夏天飲用的顏色呈淺黃（huáng）色的啤酒則屬（shǔ）於淡（dàn）色啤（pí）酒，今天啤酒釀造設備廠家來聊聊這款啤酒的釀造（zào）工藝流程。

原料（liào）配方：大麥芽100KG、焦香麥芽8KG、大（dà）棗10KG、鮮薑1.6KG、水（shuǐ）400L、酒（jiǔ）花（香花0.12KG、苦（kǔ）花0.15KG）、酵母S-189 250g.
原料處理：大麥芽：潤水後粉碎，焦香麥芽幹粉大棗：烘幹至含水量15%以下再將大棗粉碎成粉生薑（jiāng）：破碎榨汁，時長（zhǎng）04:18
糖化工藝：
    將麥芽（yá）粉碎後, 按 1∶4 的料水比, 37 ℃溫水加入 糖化鍋, 充分攪拌後升溫至 50～ 52℃, 保溫 60min, 繼 續升溫至 64～ 65 ℃再保（bǎo）溫 60min 後, 將（jiāng）溫度升至 78 ℃ 保持 10min, 用（yòng）碘液檢驗糖化液合（hé）格（gé）後至過濾槽過濾 。溫度升至78℃後，過濾槽鋪底水， 倒醪至過濾槽先（xiān）靜止10~20分鍾，然後回（huí）流 15分鍾至麥汁清亮；開始過濾，過濾速度不可太快，保持過濾速度均勻緩慢進行；在2.5小時左右過濾完畢即可。
    洗糟水為投料前殺菌（jun1）水（shuǐ），殺菌清洗完畢（bì）在發酵（jiào）罐暫存，此時接軟（ruǎn）管泵回除糟過濾槽，用（yòng）於鋪底水和洗糟；若洗（xǐ）糟水量不足，可添（tiān）加自來水。過濾終了控製總糖：9.3度   殘糖：3.5 度。
    麥汁（zhī）加熱（rè）煮沸 90min, 使蛋白質凝固, 酒花按先少 後多分三次添加, 添（tiān）加量 0.17 %～ 0.20 %。煮沸（fèi）開始時，加入（rù）破碎好的紅棗（zǎo）碎或者是紅（hóng）棗汁加熱煮沸鍋中。控製沸終麥汁濃度9.7~10度，若在規（guī）定時間內濃度未達到9.7度。可（kě）適當延時。, 最後一次添加酒花應在麥汁 煮（zhǔ）沸結束前 20min 為（wéi）宜 。 漩渦槽靜止時間：40分鍾。
    麥汁冷卻：漩渦後熱麥汁（zhī）通過（guò）薄板冷卻，進行（háng）降（jiàng）溫並通氧。降至麥汁接種溫度9.0±0.5℃

發酵工藝：
   麥汁發酵： 麥汁進入發酵罐（添加薑汁）， 接種酵母（mǔ），進罐保持9.0℃發酵，自然升溫（wēn）至（zhì）12℃，保持發酵溫（wēn）度12℃，糖度降到（dào）4.5度時，封罐升壓至0.10~0.12MPa，封（fēng）罐後保持壓力、溫度6天開始降溫；封罐保持（chí）4~5天時，取樣品（pǐn）嚐，若無明顯雙乙酰味（wèi），可降溫，若有明顯雙乙酰味，可推遲1～3天（tiān）降溫。首先降溫至5℃，保持一天；然後開（kāi）始降溫至0-  -1℃；保持（chí）0-  -1℃1天後，即可飲用。
特別注意：降溫規定，5℃以前，以0.5-0.7℃/小時的速率降溫；5℃以後，以0.1-0.3℃/小時的（de）速率降溫至1-- 0℃。
   酵母使（shǐ）用處理：降至5℃時，酵母可回收使用。應使用（yòng）發酵液降溫後3天內的酵母泥5L（不得過量使用）；使用前，將最先排出的約1升（shēng）酵母排入地溝，酵母的使（shǐ）用代數不超過5代；若酵母確定（dìng）不使用，降（jiàng）至2℃時應排掉。控溫精度要求在±0.5攝氏度誤差。