小（xiǎo）型精釀啤（pí）酒（jiǔ）設備釀造過程中的有害菌你（nǐ）要了解 精釀啤酒（jiǔ）在釀造過程中會產生一些有害菌，那（nà）麽（me）你知（zhī）道（dào）哪類物質會（huì）產生這些東西嗎（ma）？今天小編就（jiù）從4個點來簡單分（fèn）享下。
1、酵（jiào）母能夠汙染冷麥汁、發酵液、貯酒等各工序，常潛伏在（zài）或管（guǎn）路的（de）縫（féng）隙、螺紋、墊料等的死角（jiǎo）中，通過接（jiē）種酵母（mǔ）汙染麥汁，被（bèi）汙染後（hòu）發酵啤酒的風味發生變化。
2、乳酸菌是（shì）啤酒中較為常見的汙染菌，除產酸外，還產生雜味(奶油味（wèi）、味、酯香味)，至出現絲狀混濁。乳酸菌能夠汙染（rǎn）麥汁、發酵液，適PH值（zhí）為4.~5.，在（zài）加酒花的啤酒中仍能生長。且隻要有1個/ml左右的足球（qiú）菌或乳酸菌，使（shǐ）啤酒風（fēng）味物質可檢出的含量。
3、麥汁有害菌主要是腸科，屬兼X，汙染後在發酵液中可產酸、H2S、DMS和其它（tā）代謝產物，成（chéng）熟啤酒產生芹（qín）菜味、味，對啤酒原有風味（wèi）照成害。
4、四聯球菌是對啤酒危害較大的，主要汙染麥汁發酵到清酒灌裝工序，產（chǎn）生和其它代謝產物，能夠引起啤酒混濁並生成酸味及臭奶油似（sì）的味（wèi）。