精釀啤酒設備廠家教您改善啤酒苦味方法

啤酒苦味主要（yào）來自於麥汁煮沸過程中添加的啤酒原料酒花，啤酒偏苦可能與以下因是：

   1.添加比（bǐ）例，酒花添加比例越（yuè）高，相對來說，苦味越重。如果酒花（huā）的a-酸含量較高，那麽，同樣的添加比（bǐ）例，啤酒的苦也就重一些。
   2.麥汁的PH和麥汁煮（zhǔ）沸強度，麥汁的PH高，煮沸強度大，會使苦（kǔ）味樹脂異構化（huà），因（yīn）此，當（dāng）麥汁的（de）PH偏高煮沸強度較大時（shí），如果酒花添加比例不（bú）作相應調整（zhěng），麥汁（zhī）和啤酒會（huì）偏苦一些，不（bú）過高PH條件下（xià）添加酒花煮沸（fèi），會使苦味較粗俗。
   3.添加方法和添加時（shí）間，如果將大比（bǐ）例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重，添加酒花的時間在煮沸過程中偏前，都易引（yǐn）起苦味偏重。如果最後一次酒花添加采用較高（gāo）的比例，在濾花或澄清過程中又不能（néng）在較短的時間為分離，也會使麥汁偏苦，對使用酒花顆粒，也應注意控製在旋渦槽中的靜置時間，否則會（huì）使最後一次添加（jiā）的酒花中的a-酸，在高溫下進一步異構溶解，再一次提高苦味度。

目前，對啤酒苦味度的要求大都以稍苦或（huò）不（bú）苦較受歡迎，苦味質測定值應為15-25EBU，因此，應控製好以下幾（jǐ）個方麵的工作（zuò）：
   a.嚴格控製添加比例與添加量，對一般濃度（10-12BX）的啤酒當添加啤酒原料之顆料（liào）酒花，應控製在0.1%.
   b.控（kòng）製好（hǎo）合適的添加的時間（jiān）和添加方法，如果添（tiān）加時間偏早，促苦程度好，添加時間偏遲，異構效果差，苦（kǔ）味度不夠好（hǎo），酒花（huā）利用率也不高。另外，添加方法也很重要，這（zhè）包括分（fèn）幾次添加，是濕式添加還是幹式（shì）添加，每次添加數量的多少等，控製得好，可（kě）以保證啤酒適口的苦味和節約的酒花（huā）。