自釀（niàng）啤酒糖化罐

自釀啤（pí）酒糖化係統主要由糖化鍋（guō）、糊化鍋、過濾槽、煮沸鍋、沉澱槽、酒花添加設備等組成。

我們看一（yī）下糖化的原理（lǐ），糖（táng）化這個過程其實就是為了發酵環節中的酵母，給特定的酵母良好的（de）發酵（jiào）環境和（hé）營養環境（jìng），把原料粉碎和簡單過濾後，我們要通過輔助添加劑和特定溫度，我們這裏采用的是蒸汽（qì）加溫。

自（zì）釀啤酒設（shè）備中糖化是非常重要的一步，今天咱們不來講糖化設備構成，想必大家對這個構成也比較了解了，咱們來講一下糖化需要主要的一些問題：

1、首先相對重要的就是（shì）各步驟（zhòu）的溫度、PH、時間，一般的工藝設計都是以溫度和時間（jiān）為主線形成的工藝曲線。（不要信所謂的（de）一步出糖法，一定要有蛋白休止，延長過濾（lǜ）時間會導致醪液氧化，蛋（dàn）白質分解度不（bú）夠會極大的影響啤酒的泡沫及泡持性（xìng））。

2、其次要注意煮沸的溫度變化，不能忽高忽低，要穩定，保證煮沸（fèi）強度。

3、再有就是攪拌（bàn）的問（wèn）題了，攪拌的調節一定是（shì）逐步提升（shēng）下降的。