啤酒（jiǔ）設備廠家告（gào）訴-釀造的精釀口感存在問題原因

啤酒的口味及穩定與否，直接影響到（dào）產品是否有能力參與到市場中贏得消費者，隻有（yǒu）了（le）解了啤酒中各（gè）種風味物質，才能有利於口（kǒu）味的（de）控製。

1、酵（jiào）母味
酵母自溶產生各種氨基酸，同時產生癸酸乙酯，這種（zhǒng）酯有臭酵母味。導致酵母自溶的主要原因是溫（wēn）度，包括酵母的貯存溫度（dù）、發酵溫度，其次是過大的酵母（mǔ）添加量。

2、酯類
啤酒中（zhōng）的主要酯類有:乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等。其（qí）中乙酸乙酯閥值為3 0m g / L,帶有水果香、溶劑香味；乙酸（suān）異戊酯閥值（zhí）為2 m g/L呈橡膠水味、刺（cì）激性強。脂類含量過高會出現出酯香味（wèi），適量的醋香能賦予啤酒獨特的風味（wèi）
3、高級醇
高級醇是形成啤酒風味的主要物質,但其（qí）含量過高時,則引起頭痛、頭暈感，高級醇中以異戊醇為主,其次（cì）為活性戊醇（chún）、正丙醇、異丁醇等,異戊醇閥值為15 m g / L,它主要在高溫發酵時產生。

4、氧（yǎng）化味道（dào）
啤酒最初的氧化表現為:很輕微的紙板味,並未影（yǐng）響到口味（wèi），而且這種輕微的氧化味可以掩蓋酒中其它的不良（liáng）氣味，而當啤酒發生強烈的氧化時，則表現為:很不愉快的焦糊味，直接（jiē）影響到口味，使酒失去了再飲性（xìng），氧化啤酒中的老化物質反-2-壬烯醛閥值（zhí）極低為0.0001m g / L 。
5、不合（hé）適（shì）的（de）苦味
釀造用水碳酸硬度過高；酒花被氧（yǎng）化；多酚含量過高；色醇、酪醇含量過高（gāo）；酵母自溶（róng）；啤酒中蛋白質含量偏高；啤酒被（bèi）氧化（huà）。
6、不成熟味
不成熟味在啤酒中表現為“生青氣味”,影響啤酒成熟的（de）風味物（wù）質包括:乙（yǐ）偶姻、乙醛、雙乙酞酰、二甲基硫、硫化氫等，其中乙醛是形成啤酒“生青味”的主要物質,其閥值 為（wéi） 15m g / L。乙醛主要在（zài）主酵時生成，通氧量及接種量大，能促進乙醛（quán）的生成。有時貯酒雙乙（yǐ）酰值低，但仍呈不成熟味，有時表（biǎo）現為刺鼻（bí）的硫的氣味，含硫化（huà）合物對啤酒（jiǔ）的風味影響很大，主要是主酵時溫度高所致，一般（bān）酒令長可有所改善。

各位精釀啤酒生產廠家，對比一（yī）下現在的啤酒口感問題是否有以上其中（zhōng）一個或者幾個問題。