下麵精釀啤酒（jiǔ）生產廠家聊聊麥汁煮沸工藝控製需要注意哪些問題？
麥汁煮沸包括預熱、初沸、蒸發三個環節，這其中涉及到不同的加熱方法。按照加熱方式區分，可分為直接加熱和間接加熱；按照（zhào）加熱麵區分，可分為夾套加熱和（hé）列管加熱；按照煮沸鍋鍋內壓（yā）力區分，又分為（wéi）常壓煮沸和低壓動態煮沸。對於小（xiǎo）型（xíng）工坊和精釀啤酒廠來講，常壓煮沸更為適宜，極少數使用低壓動態煮沸。
了解（jiě）了（le）這些，相必你對（duì）麥汁煮沸有了一定了解了，但是不要大意哦，麥汁煮沸工藝（yì）中仍有需要關注的要點。
麥汁煮沸時間：根據啤（pí）酒的品種和工藝、質量要（yào）求確定麥汁煮沸時間。
煮沸強度：煮（zhǔ）沸強度一般在8-10之間，數值（zhí）越大，表（biǎo）示麥汁翻騰越劇烈，蛋白質（zhì）絮凝的（de）機會越多。
PH值：PH值對蛋白質凝（níng）聚，麥汁色（sè）澤和風味密切相關，PH值在5.2-5.6範（fàn）圍內，蛋白（bái）質可以達到良好的凝聚效果。
酒（jiǔ）花添加原則：要按（àn）照工藝（yì）規定的酒（jiǔ）花量（liàng）和時間添加酒花（huā），同（tóng）時謹記“先苦後香，先陳後新（xīn），先少後多（duō）”的添加原則
麥（mài）汁濃度：煮沸前、煮沸中和煮沸結束前10分鍾要測定麥汁的量和麥汁濃度。
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