自釀啤酒（jiǔ）糖化罐

自釀啤酒糖（táng）化係統主要由糖化（huà）鍋、糊化鍋、過濾槽、煮沸鍋、沉澱槽、酒花添加設備等組成。

我們看一下糖化的原理，糖化這個（gè）過程其（qí）實就是（shì）為了（le）發酵環節中（zhōng）的酵母（mǔ），給特定的（de）酵（jiào）母良（liáng）好的發酵（jiào）環境和營養環境，把原料粉碎和簡單過濾後，我們要通過輔助添加劑和特定溫度，我們這（zhè）裏采用的是蒸汽加溫。

自釀（niàng）啤酒設備中糖化是非常重要的一步，今天咱們不來講糖化（huà）設備構成，想必大家對這個（gè）構成（chéng）也比較了解了，咱（zán）們來講一下糖化需要主要的一些問題：

1、首先（xiān）相對重要的就是各步驟（zhòu）的（de）溫度、PH、時間，一般的工藝設計都是以溫度和時間為主線形成的工藝曲線。（不要信所謂的一步出糖法，一定要有蛋白休止（zhǐ），延長過濾（lǜ）時間會導致醪液氧化，蛋白質（zhì）分解度不夠會極大的影響啤酒的泡沫及泡持性）。

2、其次要注意煮沸的溫度（dù）變化，不能忽高忽低，要穩定，保證煮沸強度。

3、再有（yǒu）就是攪拌的問題了，攪拌的（de）調節一定是逐步提升（shēng）下降的。