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精釀啤酒設備製造服務商（shāng）
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做酒是門學問，很多（duō）細節決定你做的是一（yī）桶酒還是一桶醋，因（yīn）此有些原理必須說在（zài）前麵。釀啤酒（jiǔ）的過程分（fèn）為：準備——麥芽（yá）粉碎——糖化——熬煮——冷卻——發酵——裝瓶——二次發酵 啤酒分為兩大類：艾爾（上發酵）和拉格（gé）（下（xià）發酵），同時又可分為百餘個子類（lèi）。 這次我們（men）要做做的是小麥酵母啤（pí），絕密配方如下：澳洲大麥芽 3kg小麥芽 2kg啤酒花（卡斯（sī）卡特（tè））10g小......
剛（gāng）入坑的精釀（niàng）愛好者在精釀群（qún）裏經常問問題（tí）時會用到一些術語，有的小（xiǎo）夥伴還不（bú）好（hǎo）意思問這些（xiē）術語都是什麽意（yì）思，但不知道這些術語，就不能更好的理解一些答案！這篇文章就解釋一下釀造啤酒中經常用到的術語和一些簡單的（de）換算公式！ 糖化：簡（jiǎn）單的說就是將（jiāng）麥芽中（zhōng）的澱粉分解（jiě）成糖的過程，專業的解釋是將原料中的高分子物質向（xiàng）低分子的降解過程，這裏麵包括澱粉、蛋白質、半纖（xiān）維素等物質的降解；給外行......
封罐前：壞消息（xī）是酵母對酒花苦味和（hé）香氣的吸附比例非常大。酵母所帶的電荷以及酵母形成的酵母團，可以吸附苦味和香氣（多酚可以（yǐ）將這部分香氣釋放出來）。好消息是酵母能不僅吃糖，還吃一些非香氣的物質，很多帶有糖苷的物質都會被酵母剪切，將非香氣成分轉化成香氣成分，可以大大豐富香氣種類。 排（pái）酵母後：這是我們經（jīng）常采用的一種方法。沒有（yǒu）了酵母的吸附，酒花利用率大幅提高，獲（huò）得非（fēi）常（cháng）純淨的生酒花香。 國產......
德國是傳統（tǒng）酒花生產（chǎn）大國，生產馬格努門，赫斯布魯克，傳統，珍珠，海庫勒斯等諸多傳統品種（zhǒng），近（jìn）年來也培育出了藍寶石Saphir，橘香Mandarina Bavaria，甜瓜Hull Melon，北極星Polaris，哈拉道布朗Ha. Blanc，蛋白石Opal等新品種。傳統酒花在世界（jiè）各國廣泛使用，酒花以花（huā）香果香為主，適合釀造對酒花要求不高的啤酒。目前已經逐漸成為高甲酸苦花生產（chǎn）國。 美國是僅次於德國的第二大酒（jiǔ）花生（shēng）產國（guó），高端酒花的主要產（chǎn）......
根據酒花成份的不（bú）同，酒花成份進入啤酒的途徑有五個（gè）： 第一條途徑就（jiù）是（shì）酒花裏的苦味物質（zhì）比如說α-酸，經過高溫（wēn）煮沸之後（hòu）會（huì）異構成異阿爾法酸，這（zhè）是（shì）我們獲得啤酒苦味的主要方式。除了獲得苦味之外，它還會獲得（dé）小量的熟（shú）酒花香。 第二個途徑是在煮（zhǔ）沸中期，這時候我們會加（jiā）各種各樣的風味酒花。這個（gè）過程主要是獲得啤酒花裏的香氣物質，比如（rú）那些典型的（de）柑橘香、檸（níng）檬香、荔枝香（xiāng）或者芒果香。 第三個......
如果（guǒ）想（xiǎng）要嚴格的判定一（yī）種酒花質量的好壞，需要一係列專門的儀器設備，針對我們精釀啤酒而言，目前（qián）很難具（jù）備這種（zhǒng）條件，我（wǒ）們更多的隻能是從一些外觀方麵來進行判定。 全球酒花（huā）有超過200多種，顏色方麵，比如：捷克的Saaz（薩茲）,它的顏色（sè）一般是翠綠色的；德國的Hallertau（哈拉（lā）道）係列，它的顏色一般是深（shēn）綠色的；而美（měi）國酒花的顏色比較複雜，可能會偏黃色、褐色、粽色（sè），也有偏綠色的。再從外觀顆粒大小方麵（miàn）來說，根......